Lactarius torminosus

Úvodní stránka

Myko atlas - Lactarius torminosus

Lactarius torminosus (Schaeff.) Pers. 1797

ryzec kravský

Systematika

Fungi
Basidiomycota
Agaricomycetes
Russulales
Russulaceae
Lactarius

Synonyma

Agaricus lactifluus torminosus (Schaeff.) Pers. 1801
Agaricus torminosus Schaeff. 1774
Lactarius torminosus f. torminosus (Schaeff.) Gray 1821
Lactarius torminosus var. sublateritius Kühner & Romagn. 1954
Lactifluus torminosus (Schaeff.) Kuntze 1891

Popis

Klobouk je široký 40–120 mm široký, v mládí vyklenutý, ve středu s pupkovitě prohloubený, v dospělosti plochý až nálevkovitý, masově růžový až červenohnědý, kruhatý, nejprve přitiskle chlupatý, později plstnatý. Okraj klobouku je dlouho podvinutý, chlupatý, v dospělosti ostrý.

Lupeny jsou spíše nízké, husté, ke třeni široce připojené nebo krátce sbíhavé, bělavé, později krémové, narůžovělé.

Třeň je válcovitý, 40–100 x 15–25 mm, bělavý až narůžovělý, hladký, někdy mírně jamkatý, brzy dutý.

Dužnina bělavá, pod pokožkou klobouku a třeně narůžovělá, vůně nenápadná. Při poranění roní bílé barevně neměnné mléko. Dužnina i mléko jsou silně palčivé.

Výtrusný prach bělavý až světle smetanový, barva odpovídá hodnotě 1b–2a podle stupnice Romagnesi (pro holubinky).

Výtrusy jsou eliptické, 7,5–9,5 x 5,5–7 µm, se středně vysokými hřebínky vytvářejícími neúplnou síťku.

Výskyt

Roste hojně, většinou ve skupinách, v lesích všech typů, vždy však pod břízami. Červenec až říjen.

Možná záměna

Velmi podobný a blízce příbuzný je Lactarius torminosulus rostoucí také pod břízami. Tvoří o něco menší a štíhlejší plodnice, má kratší chloupky na klobouku a v dospělosti pokožku klobouku téměř hladkou. Severský druh, v České republice vzácný.

Ryzec Maireův (Lactarius mairei) má menší plodnice, nerůžovou pokožku klobouku a lupeny a neďubkatý třeň. Roste vzácně pod duby a pod habry.

Ryzec pýřitý (Lactarius pubescens) nemá pásovaný klobouk.

Ryzec citrónový (Lactarius citriolens) má žloutnoucí mléko.

Záměna je možná i s jedlými ryzci z okruhu ryzce pravého (Lactarius deliciosus), které však mají barevné, nepalčivé nebo jen mírně palčivé mléko.

Kuchyňské využití

V některých zemích, kde je upravován mléčným kvašením, je vyhledávanou a sbíranou houbou. V České republice se většinou uvádí jako nejedlý. V Socha a kol. (2015) je označen dokonce jako jedovatý.

Autorství textů: Karel Tejkal
Autorství obrázků: Karel Tejkal, Tomáš Chaluš

Literatura

	Fellner R. (2016): Atlas krkonošských mechorostů, lišejníků a hub 2, Správa Krkonošského národního parku
	Socha R., Hák J., Kovač J., Vít A. (2015): Ryzce v lese, v kuchyni a s léčivými účinky, Eminent, Praha
	Hagara L. (2014): Ottova encyklopedie hub, Ottovo nakladatelství, Praha
	Holec J., Bielich A., Beran M. (2012): Přehled hub střední Evropy. Academia, Praha
	Hagara L., Antonín V., Baier J. (2005): Houby. Aventinum, Praha
	Heilmann-Clausen J., Verbeken A., Vesterholt J. (2000): The genus Lactarius, The Danish Mycological Society, Second printing