Agaricus bisporus

Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach 1946

pečárka dvouvýtrusá

Systematika

Synonyma

Agaricus cookeanus Bon 1985
Agaricus hortensis (Cooke) S. Imai 1938
Psalliota bispora 1938

Popis

Klobouk je 50–120 mm široký, nejprve polokulovitý s podvinutým okrajem, později rozložený až plochý. Základní barva klobouku je světle hnědá a klobouk je pokrytý hustými hnědými přitisklými šupinami. V mládí je okraj klobouku ověšen zbytky vela.

Lupeny jsou husté, nejprve světle růžové, později od dozrávajících výtrusů hnědé až tmavě hnědočerné.

Třeň je válcovitý, 30–70 x 10–30 mm, zavalitý, ale kratší než průměr klobouku. Prsten je tlustý, bílý, plstnatý. Nad ním je třeň bílý a hladký, pod ním je světle šedohnědý.

Dužnina je bílá, na řezu růžoví. Vůně i chuť jsou jemné, příjemné.

Výtrusy jsou tlustostěnné, široce elipsoidní, 6,5–8 x 5,5–6,5 µm.

Bazidie jsou kyjovité, dvouvýtrusé, někdy jednovýtrusé, 15-30 x 6–8 µm. Cheilocystidy jsou kyjovité, podobného tvaru avšak o něco větší než bazidie, 20–35 x 8–15 µm.

Výskyt

Roste nehojně, od května do září, obvykle ve skupinách, na polích, v zahradách i v lesích, vždy však na vyhnojených půdách, často ve sklenících, pařeništích, na hromadách hnoje.

Možná záměna

Pečárku dvouvýtrusou lze v terénu zaměnit za řadu dalších obdobných pečárek, je však jedinou s dvouvýtrusými bazidiemi. Určení tedy snadno potvrdíme, případně vyloučíme pomocí mikroskopie.

Ve sklenících, pařeništích a na vyhnojených půdách nacházíme hojnější pečárku rumištní (Agaricus subperonatus) s podobně zbarveným šupinatým kloboukem.

Hnědé šupiny na klobouku má také pečárka Bohusova (Agaricus bohusii). Má výrazněji červenající dužninu a roste obvykle v trsech, což je u pečárek výjimečný znak.

Pečárka lesní (Agaricus sylvaticus) roste v lesích, její dužnina na řezu rychle a intenzivně červená.

Pečárka císařská (Agaricus augustus) se na řezu zbarvuje červenohnědě a voní dosti intenzívně po anýzu nebo po hořkých mandlích. Vytváří někdy mohutné plodnice.

Šupinatou pokožku klobouku může vykazovat i hojně rostoucí pečárka polní (Agaricus campestris).

Kuchyňské využití

Divoce rostoucí pečárku dvouvýtrusou možná nikdy neochutnáme, patří však mezi průmyslově pěstované houby a z hlediska objemu produkce zaujímá v Evropě první místo. Žampiony nabízené v supermarketech jsou nejčastěji bílou formou pečárky dvouvýtrusé, ale nabízeny jsou i odrůdy s hnědou nebo šupinatou pokožkou klobouku. Žampiony konzumují dokonce i národy, kterým jsou sběr a kuchyňská úprava hub v našem pojetí zcela cizí.

Autorství textů: Oldřich Jindřich, Karel Tejkal
Autorství obrázků: Karel Tejkal, Oldřich Jindřich

Literatura

	Hagara L. (2014): Ottova encyklopedie hub, Ottovo nakladatelství, Praha
	Holec J., Bielich A., Beran M. (2012): Přehled hub střední Evropy. Academia, Praha
	Antonín V. (2006): Encyklopedie hub a lišejníků. Academia, Praha
	Hagara L., Antonín V., Baier J. (2005): Houby. Aventinum, Praha
	Gerrit J. Keizer (2005): Encyklopedie Houby. Rebo Productions CZ, Dobřejovice, 2. vydání

Nálezy

  0071-2020-0016 (09.04.2020, Středočeský kraj)